黑茶

黑茶

依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一。属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。

历史溯源

　　黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间，约785-804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。湖南茶叶生产历史十分悠久。历史记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的炎帝神农氏，***后就葬于长沙茶乡之尾，即今日的湖南省炎陵县鹿原陂，证明在炎帝神农氏时代，湖南就有茶树生长，并被神农氏发现和利用。至今炎陵县山上仍有野生茶树生长。

　　湖南黑茶生产始于湖南益阳安化县。据唐·杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安华所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。五代毛文锡的《茶谱》记有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又说“谭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常。”这证明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生产，在当地有些名气，而这种茶色泽为黑褐色，即典型的上等黑茶色泽，说明当时就有黑茶生产。2009年，安化入选中国世界纪录协会中国***早的黑茶生产地。

　　黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上***次出现“黑茶”两字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶。。。官商对分，官茶易马，商茶给买。”据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年，即公元1585年，--中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。

　　湖南黑茶原产于安化，***早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为******。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。

　　据说，明嘉靖年间，资江下游出现了商埠重镇东坪和黄沙坪，它们与乔口和黄沙坪对岸的酉州一起，以茶叶为发端，成为丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点。清代集黑茶生产工艺之大成而问世的“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。现今故宫仅存的一支“千两茶”已成为无价之宝。清末，安化茶叶名驰天下，茶叶产业盛况***。目前，尚有百年历史的茶行、茶亭、茶书、茶钟、茶马古道驿站、茶具、茶歌、茶谣、茶俗存在于民间。近年益阳茶厂生产的湘益***茯砖茶，具有***压、***糖、***脂、调理肠胃、***、防辐射等独特***，在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益阳茶”之风。随着人们生活水平的提高和对茶叶***功能的逐步认识，黑茶必将成为人们***的健康饮品。“喝安化千两茶，添人间百岁寿”、“多喝茯砖茶、健康千万家”。

工艺流程

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分

黑茶品种

1、三尖

　　天尖：是用一级黑毛茶压制而成, 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

　　贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

　　生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

2、花砖

　　“花砖”历***叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。1958年湖南白沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历***的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。

3、茯砖

　　茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”（即产生冠突散囊菌）。

4、黑砖

　　黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。现由湖南白沙溪茶厂***生产。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。白沙茶厂被誉为边疆牧民生命之饮的黑茶从70年代初对以往费工耗时的繁复工序进行了改革，按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

　　每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。

　　砖茶原产于湖南安化白沙溪，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模，兰州市场称黑砖为“鼓字***安化黑砖”。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

5、青砖茶

　　青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌***，降低三高（***、***、***）等***，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属***应急储备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中***首批认定的***的中华***，享有久远声誉，至今依然是边区人民的日常***。一些不懂汉语的少数民族消费者，只需用手在砖面上轻轻一摸，只要有三条凹进去的印迹，他们就会彻底的放心。“三道道”（即“川”字）已成为边疆人们心目中诚信的标志。

　　***适合减腹部脂肪的茶饮

　　饮茶不是一件纯粹休闲的事情，关键看你喝什么样的茶。一边随意聊天，一边轻松地***，唔，是不是有点异想天开？***近在日本的一系列实验结果表明，有一些茶可有效防止肥胖。

　　茶中含有大量的食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会有饱饱的感觉。更重要的是它还能***，这一作用的关键在于***B1。茶中富含的***B1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质。

　　1、黑茶：可***小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会想到腹部脂肪，而黑茶对***腹部脂肪的增加有明显的效果。黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义，是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用。想用黑茶来***，***好是喝刚泡好的浓茶。另外，应保持一天喝1.5升，在饭前饭后各饮一杯，长期坚持下去。

　　黑茶在我国生产历史十分悠久，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。它们的汤色近于深红，叶底匀展乌亮。

　　2、吉姆奈玛茶：有效***糖分吸收。印度***中，频繁出现的就是这种吉姆奈玛茶。吉姆奈玛的绰号又叫“糖***”，嚼过它的叶以后再吃糖，口里不会有甜的感觉，摄取量自然大减，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而转化成脂肪量也就相对减少。吉姆奈玛茶不仅对防治和改善肥胖有效，还对***有辅助***的作用。

　　3、荷叶茶：古代***秘药。一种用荷花的花、叶及果实制成的饮料，不仅能令人神轻气爽，还有改善面色、***的作用。充分利用荷叶茶来***，需要一些小窍门。首先必须是浓茶，第二泡的效果不好。其次是一天分6次喝，有***迹象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便畅通，对***更有利。第三***好是在空腹时饮用。其好处在于不必节食，荷叶茶饮用一段时间后，对食物的爱好就会自然发生变化，变得不爱吃油腻的食物了。

饮用方法

　　黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条将准许下可煮茶。

　　泡黑茶的水温需控制在100摄氏度以上。具体冲泡方法如下：

一、取茶

　　黑茶一般形态有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶

　　千两饼取茶方法：用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可

　　颗粒茶取茶方法：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可

　　千两茶去查方法：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指

二、泡茶

　　***步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶业有限公司的专利产品，它的***大特点是方便、快捷。

　　第二步：冲泡按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出

第三步、茶水分离

　　如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用

　　小提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。

***功能

　　1、补充膳食营养

　　黑茶中含有较丰富的营养成份，***主要的是***和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们***必需矿物质和各种***的重要来源，有生命之茶之说。

　　2、助消化、解油腻、顺肠胃

　　黑茶中的***、***、氨基酸、磷脂等有助于***消化，调节脂肪代谢，***的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

　　我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的***有很大关系。

　　另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶***腹胀、痢疾、不消食的传统。

　　3、***、***、软化***血管、预防******

　　***含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成***。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著***血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而***主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到***、软化血管，防治******的目的。

　　黑茶中含量丰富的茶多糖具有***和血液中过氧化物活性的作用。中国***军总***于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名***患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，***含量和血中过氧化物活性明显下降。

　　在新疆、内蒙、青海等茯茶***消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对***的***、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

　　4、***化、延缓***，***

　　有关***的自由基理论认为，在正常生理条件下，***内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的***化物质如***素类、茶色素、黄酮类、***C、***E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具***化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的***素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有***化、延缓细胞***的作用。

　　5、***、抗突变

　　***症是当前世界上引起人类***率极高的***之一。

　　自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种***症的发生具有***作用。湖南农业大学采用现代***筛选的***技术高通量筛选技术对黑茶进行***细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对***细胞具有明显的***作用。

　　6、***压

　　茶叶具有***压的作用早有报道。***近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能***元，起到***血压升高的作^[2]用。此处，还发现茶叶中的***和***素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，***动脉平滑肌细胞***的作用，还能显著降低高脂动物***中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高***中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著***作用，具有***效果。

　　7、改善糖类代谢，***糖，防治***

　　黑茶中的茶多糖复合物是***糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量***高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖***糖效果优于其它茶类的原因之一。

　　8、杀菌、***

　　黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和***化剂，还对肉毒芽***、肠类***、金******、荚膜***、蜡样芽孢***有明显的***作用。此外，茶黄素对***病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的***有一定的***作用。

　　9、******、降低烟酒***

　　黑茶中***的***功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，***对膀胱的刺激作用既能协助***，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使***的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对***的***作用。对于***毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解***的***作用。

***功能比较

　　黑茶：***化、延缓***，***；***、抗突变；改善糖类代谢，***糖，防治***；杀菌、***。

　　Oslim花草茶：天然提炼，具有排出宿便，调节肠胃循环，***等。具有美容护肤、美体***、***除臭的功用，帮助瘦小腹***佳。也是饮食油腻者，应酬多的族群***，防止油性大便对肠道的粘连。

　　绿茶：抗***、杀菌、***肪、***、防紫外线、***腹泻。

　　每种茶都有不同的***，黑茶和其他茶找准自己的位置都会很好发挥***佳***。